Descrição
Harmonização: Costela de boi assada na brasa; empanadas de carne com azeitonas; pernil de cordeiro assado com ervas; polenta com ragu de ossobuco.
Estimativa de guarda: 8 anos
Temperatura de serviço: Servir a 16°C
Característica do clima: De padrão mediterrânico, com precipitação média de 730 mm/ano, concentrada no inverno. No verão os dias são calorosos e as noites resfriadas pela brisa marinha.
Características do solo: Solos de origem granítica, tipo maicillo, com argila vermelha rica em quartzo, e baixo teor de matéria orgânica.
Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho
Elaboração: Colheita manual. Desengace e maceração pré fermentativa por 4 dias. Fermentação por 10 dias, a 24-28°C, com remontagens periódicas, maceração pós fermentativa por 14 dias. Trasfega, amadurecimento em barricas de carvalho francês de 2º e 3º uso, por 12 meses. Blend, leve filtragem e engarrafamento.
