Descrição
REGIÃO:Borgonha – Côte de Beaune
CLASSIFICAÇÃO LEGAL:1er cru Les Champs Gains A.O.C.
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Chardonnay (vinhas 59 anos)
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL
CLIMA: Clima temperado continental, com moderado índice de pluviometria.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração palha delicada, com tons verdeais brilhantes. A primeira olfação traz pêra e citrinos, depois manteiga e um cesto de frutos secos (amêndoas, avelãs). Impactante na boca porque demonstra a força do seu terroir, estrutura muito fina. Longo final mineral.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Traz pêra e citrinos, depois manteiga e frutos secos. Impactante na boca pela finura, magnitude e fidelidade do terroir.
SOLO: Solos em encostas com vinhedos à uma altitude máxima de 350m orientados à sul/ sudeste. A Chardonnay encontra o refúgio perfeito em solos pedregosos, argilo-calcários com aparecimento de giz.
ELABORAÇÃO: Colheita manual em pequenas caixas plásticas. Prensagem pneumática longa e suave, com rápida maceração pelicular. O mosto “gota” foi trasfegado para os tanques de inox, onde sofreu uma decantação estática (débourbage). A fermentação alcoólica ocorreu em barricas de carvalho de 350 litros à 18ºC para 50% do vinho. Malolática espontânea e amadurecimento sobre as lias por 1 ano com periódicas bâtonnages.
AMADURECIMENTO: 12 meses sur-lie em barricas de 350 litroscom bâtonnages.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos +
HARMONIZAÇÃO: Lagosta cozida no court-bouillon com legumes aromáticos e especiarias; Escargots com alho e ervas; Ravioli com frutos do mar na manteiga trufada; Platô de frutos do mar frescos.
SERVIÇO: 12°C.
